Tiempo de chiringuitos

Destinos playeros, enclavados en la arena o asomados al mar, son 10 pistas para disfrutar de una jornada marinera en las costas españolas. En la imagen, La Guingueta, chiringuito de Carles Abellán en La Barceloneta. 

Por Marta Fernández Guadaño

La Guingueta. Es el chiringuito de un cocinero reconocido. Carles Abellan, ‘hijo’ de la ‘escuela Bulli’ y que lució una estrella en Comerç 24. Regenta este local a pie de arena en la Playa de San Sebastián, en La Barceloneta. “Chiringuito de playa con platos sencillos, pero de alta calidad”, se define. Abierto en el verano de 2013 y reformado con proyecto de la interiorista Sandra Tarruella al siguiente año, plantea una carta con amplio listado de tapas y ‘Raciones playeras’, aparte de ‘burgers’ y ‘hot dogs’. Por el lado líquido, la apuesta gira en torno a zumos y cócteles. Playa de San Sebastián (Barceloneta). Barcelona. Tel. 628 273 578. http://www.carlesabellan.com/mis-restaurantes/la-guingueta-de-la-barceloneta/

L’Estupendu. Este chiringuito de Badalona ocupa los antiguos  baños de la estación de la playa de esta localidad barcelonesa, con una propuesta de cocina mediterránea. Rige una

carta de platos marineros, con recetas como el Suquet de bacalao con patatas, el Caldoso de pulpo y galeras y las Almejas a la brasa con sofrito de cebolla y tomate; junto con arroces y tapas clásicas como los Calamares de playa a la plancha o a la andaluza, las Croquetas de Txoko basadas en una fórmula del gaditano ‘Las Rejas’ y las Patatas bravas ‘importadas de La Puntual’. Vermú y, de postre, corte de helado dan valor gastronómico y casi histórico en un edificio de 1958. Eduard Maristany, 75. Badalona (Barcelona). Tel. 93 384 83 64. http://estupendu.com/

El Chiringuito. “First chiringuito in Spain”, anuncia este local, que recibe turistas, público nacional y extranjero de paso por Sitges y clientela local, desde primera hora de la mañana hasta la noche. Su historia se remonta a 1913, cuando el capitán Calafell, por su vínculo con marino

s y indianos, bautizó con la palabra chiringuito este local, recurriendo a la palabra que, en Cuba, define una forma de consumir el café en las plantaciones (con una caña y una media, filtrado por un chorro o “chiringo”). Para muchos, aquí se originó la palabra que define el formato del chiringuito. En este caso, pasó de quiosco cultural en el Paseo Marítimo de Sitges a local playero, donde hoy rige carta de fritura de pescado, calamares, sardinas, gambas, patatas bravas, arroces, pescados y bocadillos, en una suma de bar, cafetería, terraza o restaurante. Passeig Ribera, s/n. Sitges (Barcelona). Tel. 93 894 75 96

Toc Al Mar. Cocina cien por cien mediterránea, en la playa de Aiguablava,

en Begur (Girona). “Buena mesa y buena brasa es señal de buena casa”, anuncian en este local con la brasa como eje, bajo un formato de brasería mediterránea abierto en la primavera de 2011. Lubinas, corvinas, escórporas, doradas, dentones, langostas rojas del Cabo de Begur, gambas de Palamós o sardinas llegan de los barcos de pescadores de la zona para prepararse a la brasa, junto con una colección de arroces como la ‘Paella Toc al Mar’ o la Paella cuadrada, junto con el ‘Rossejat’ de fideos, sepia y gambas de Palamós. Además, en este restaurante-chiringuito se puede tomar un aperitivo, tomar algún bocado a deshora, comer y cenar. Playa de Aiguablava, Begur Girona). Tel. 972 11 32 32. www.tocalmar.cat

Pez Playa. Cumple la doble función de restaurante y chiringuito playero, asomado

al Mediterráneo, desde el Hotel ME Mallorca, ubicado entre pinos y palmeras, en Calvià.‘Chiringuito de luxe’, ‘comedor’ estival de cocina mediterránea, terraza con horario ‘non stop’ o bistró estival para probar una amplia y versátil oferta, que arranca con un desayuno más o menos tardío o un zumo de frutas recién preparado al picoteo entre horas, la merienda, una copa el atardecer o una comida o una cena. Rige una carta de cocina mediterránea, con platos como los Torreznos de mar (varios cefalópodos como pulpo y calamares rebozados) o los ceviches, junto con pescados llegados a diario de la lonja, ensaladas y sopas frías y, en todo caso, con los arroces como ‘hit’ de este espacio, desde el caldoso de ‘periquitos’ y almejas al de butifarra y espárragos. Música (con sesiones en directo) y coctelería. Hotel ME Mallorca. Avenida Notario Alemany, 1. Calvià (Mallorca). Tel. 971123950. http://www.pezplayaatmemallorca.com/restaurante/

La Caseta de Bombas. Es una de las novedades del verano en 2017. Este históric

o edificio construido en 1908 en la bahía de Santander, con pasado como astillero y ubicado en el dique de Gamazo (el más grande de España), es el nuevo proyecto de Deluz y compañía en su ciudad de origen. La familia Zamora (conocida en Madrid por negocios como La Carmencita, Celso y Manolo o La Vaquería Montañesa) crea para este espacio directamente metido en el mar un concepto de asador marinero, que someterá a la brasa los pescados del Cantábrico, al que este espacio de 60 plazas está asomado. 30€. Gamazo, s/n. Santander. Tel. 942 34 67 89.www.lacasetadebombas.es

GüeyuMar. Su nombre significa ‘ojos de mar’ y, no, no es un chiringuito, sino el proyecto de Abel Álvarez y su mujer, Luisa, que, montaron este restaurante en 2007, en Playa de Vega, a siete kilómetros de Ribadesella y a pocos kilómetros de este arenal conocido por sus

buenas olas para los aficionados al surf. Esta casa marina gira en torno a la cocina con brasa y plancha firmada por Abel Álvarez en torno a los pescados ultrafrescos llegados a diario sin apenas intermediarios. Comedor acristalado y terraza con vistas al mar para disfrutar de rey, lubina, mero, lenguado o ‘pixín’ (rape), expuestos en la zona de la entrada. “Solamente sabemos cocinar producto del mar, al que nunca le añadimos salsas, ni nada superfluo”, argumentan. Otro ‘superventas’ es el Salpicón de bogavuelos (bogavante).  Playa de Vega, 84. Ribadesella (Asturias). Tel. 985 860 863. www.gueyumar.es

O’Chiringuito. Funciona desde los años sesenta, como un negocio familiar de la saga hostelera Carpente Cabana. Una cocina y unos toldos amarrados dieron paso después a un c

omedor con terraza enclavado en la Playa de la Magdalena, en Cabañas, población costera asomada a la Ría de Ares, a apenas 15 kilómetros de Ferrol, en A Coruña. ‘Parrochitas afogadas’ (sardinitas guisadas), sardinas asadas, ‘Caldeirada’ a la gallega de merluza, Almejas a la marinera, Merluza a la romana, Chipirones, Callos con garbanzos, Tortilla, Ensaladilla, Carne asada, Churrasco o Milanesa, junto con oferta diaria de percebes, camarones o nécoras conforman una sabrosa oferta. En todo caso, su temporada alta real arranca el 15 o 20 julio y llega hasta el 31 agosto. En verano, abre también por la noche, incluso, a veces, con música en directo. Playa de la Magdalena. Cabañas (A Coruña). Foto de Sara Carpente. https://www.facebook.com/Chiringuito/

Las Rejas. Inaugurado hace más de tres décadas en

El Lentiscal, en la playa gaditana de Bolonia, esta venta andaluza y, a la vez, chiringuito playero sirve la despensa de la Bahía de Cádiz a través de platos tradicionales. Atún en manteca, ortiguillas, tortillitas de camarones, croquetas de choco, arroces marineros y pescados de roca acompañados de fritada de ajo y perejil. En verano registra llenos diarios con una clientela que suma veraneantes y público local. “Un restaurante, un chiringuito, de pescados y mariscos, que el propio cocinero, que es el dueño, va a pescar todas las mañanas. Tiene de las despensas más frescas que hay en toda la provincia de Cádiz”, señala uno de sus clientes más fieles: Ángel León, de Aponiente (dos estrellas Michelin). Carretera El Lentiscal, Bolonia. Tarifa (Cádiz). Tel. 956 68 85 46

Casa Manolo. Abrió en 1985 como un chiringuito de la familia Alonso Fominay

a, en la población valenciana de Daimús. Hoy, Manuel Alonso ‘hijo’ luce una estrella Michelin en su restaurante gastronómico, que convive con otros tres formatos, todos a pie de playa: Daily Gastrobar, Tasca Matilde y Daily Lounge. Este último es un chiringuito operativo que, solo en verano, plantea una propuesta ‘casual’ de cócteles y picoteo, que permite comer y beber a precios asequibles mientras se disfruta de una jornada playera. Por su parte, Daily Gastrobar despacha un menú del día ligado a producto local y Tasca Matilde, bautizado con el nombre de la madre de Manuel Alonso (Matilde Fominaya), materializa una fórmula de tapas y menús económicos. Paseo Marítimo, 5. Daimús (Valencia). Tel. 962 81 85 68. http://www.restaurantemanolo.com/